Receta de Boga con salsa de rocoto y papas batidas con puerro
Ingredientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Boga2 Filetes
- Papas batidas con salsa de puerros
- Papas4 Unidades
- Puerros2 Tallos
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
- Crema de leche3/4 Taza
- Aceite De Oliva1 cda.
- Salsa de miel
- Chile1 Cantidad necesaria
- Miel2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Varios
- Ciboulette picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Sazone los filetes con sal y pimienta.
- Papas batidas con salsa de puerros
- Corte la parte blanca del puerro al bies.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee el puerro, sazone con sal y pimienta y luego de unos minutos de cocción incorpore el vino blanco junto con la crema de leche, deje reducir.
- Pele y corte las papas en daditos, luego en una cacerola con abundante agua y sal cocine las papas hasta que estén tiernas. Luego realice un puré.
- Salsa de miel
- Corte la parte verde del puerro en brunoise.
- Pique el chile.
- En la misma sartén donde cocino los filetes saltee el puerro junto con el chile, la miel y sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y cocine solo un par de minutos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de pescado primero del lado de la piel.
- Sirva en un plato una porción de puré y un filete de boga.
- Presentación
- Salsee los filetes con la salsa de miel y bañe las papas batidas con la salsa de puerros.
- Decore con ciboulette picada.