Receta de Bocconcini di merluzzo nero con páprika (Trocitos de merluza negra con páprika)
Ingredientes
- Limon1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Naranja1 Unidad
- Filetes de merluza negra sin espinas600 g
- Paprika50 g
- Guarnición
- Papas500 g
- Sal y PimientaA gusto
- PaprikaUna pizca
- Ciboulette10 g
- Perejil20 g
- Salsa
- Manteca20 g
- Cebolla1 Unidad
- Salvia2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte200 g
- Cerveza1 Vaso
- Aceite De Oliva20 cc
- Miel50 grs.
- Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Echalottes8 Unidades
- Menta4 Ramas
Preparación de la Receta
- Retire la cáscara del limón y de la naranja.
- Corte la merluza negra en trozos de 2cm de lado.
- Espolvoree con páprika, sal y pimienta.
- Coloque el pescado a cocinar en una vaporiera, aromatizando el agua de cocción con cáscaras de limón y naranja.
- Cocine durante 10 minutos.
- Guarnición
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas con piel.
- Retire, pele las papas en caliente y reduzca a puré.
- Pique el perejil y el ciboulette.
- En un bowl mezcle la papa pisada con el perejil, el ciboulette, el aceite de oliva, sal, paprika y pimienta.
- Salsa
- Pele y corte los echalotes en juliana.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca ; rehogue la cebolla junto con los echalotes.
- Desglace con cerveza, deje evaporar el alcohol, agregue la miel y la salvia. .
- Deje hervir hasta que espese y tome brillo.
- Presentación
- Pele los echalotes.
- En un plato coloque un aro de metal previamente enmantecado, agregue el puré de papas, presione bien y retire el aro, encima coloque la merluza a la páprika y alrededor la salsa.
- Decore con echalotes enteros, menta, aceite de oliva y pimienta.