Receta de Bocconcini di merluzzo nero alla pancetta con salsa all´arancia (Tricitos de merluza negra con panceta y salsa de naranja)
Ingredientes
- SalA gusto
- Manteca2 cdas.
- Merluza negra400 g
- Panceta en fetas200 g
- Papines salteados
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón1 cdita.
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Papines400 g
- Salsa de naranjas
- Lima1 Unidad
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Cognac50 cc
- Pimienta verde molida5 g
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Azucar1 cda.
- Naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte los filetes en cubos.
- Enrolle los cubos de pescado en la panceta.
- En una sartén caliente con manteca selle los cubos de pescado de todos sus lados
- Condimente con sal.
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Papines salteados
- Cocine los papines en abundante agua hirviendo hasta que están tiernos.
- Reitre, cuele y corte en mitades.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele el ajo y corte al medio
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente sude la cebolla de verdeo y el ajo.
- Agregue los papines y condimente con sal, pimienta y pimentón.
- Salsa de naranjas
- Pele cáscara de naranja y lima y corte en tiras finas.
- Pele el ajo y corte al medio.
- En una sartén caliente con manteca coloque las cáscaras de naranja y lima y el azúcar.
- Flambee con cognac y deje evaporar el alcohol.
- Añada el jugo de naranja, el ajo, sal y pimienta verde.
- Incorpore el pescado salteado y termine su cocción en la salsa
- Presentación
- Coloque los papines en un extremos del plato y en el centro los cubos de pescado en panceta
- Rocíe con la salsa y decore con rodajas de lima y romero fresco.