Receta de Bocado de Manjar Blanco con Crema Helada de Lúcuma
Ingredientes
- Bocado de Manjar Blanco
- Leche200 cc
- Azucar rubiaA gusto
- Huevos3 Unidades
- Yemas4 Unidades
- Crema de leche400 cc
- Dulce de leche300 grs.
- Crema helada de lúcuma
- Azucar25 grs.
- Puré de lucuma150 g
- Yema1 Unidad
- Yogurt Natural80 g
- Crema de leche225 cc
- Queso Crema225 grs.
- Cola de pescado2 1/2 Hojas
- Galleta de vino
- Manteca blanda35 grs.
- Vino Blanco30 cc
- Harina35 grs.
- Jugo de Limón5 cc
- Azucar impalpable70 grs.
- Nougatine de almendras
- Azucar100 grs.
- Glucosa30 grs.
- Almendras peladas fileteadas100 g
- Ragout de lucuma con peras
- Manteca20 g
- Cognac40 cc
- Pasas de uva corinto30 g
- Peras180 grs.
- Puré de lucuma50 g
- Almibar40 cc
- Varios
- Menta fresca
- Almíbar de menta
- Salsa de frambuesas
Preparación de la Receta
- Bocado de manjar blanco
- En una olla caliente la leche y la crema
- En un bowl mezcle las yemas, los huevos y el manjar blanco o dulce de leche.
- Añada la leche con la crema caliente y vuelva a colocar en la olla, lleve a punto de hervor.
- Coloque la mezcla en moldes individuales y cocine a baño María en un horno precalentado a 150°por 40-50 minutos.
- Retire, deje enfriar, espolvoree con azúcar rubia y gratine, con la ayuda de un soplete
- Reserve.
- Nougatine de almendras
- En una cacerola coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo rubio.
- Agregue la glucosa y las almendras picadas, revuelva y coloque sobre un sylpat o una plancha de silicona
- Empareje, deje enfriar y pique bien fino.
- Crema helada de lucuma
- Hidrate el colapez o gelatina en agua fría y luego caliente para disolver.
- Bata la crema a punto chantilly.
- Bata las yemas de huevo y el azúcar a blanco, agregue el queso crema y el yogurt, mezcle bien.
- Agregue el colapez hidratado y disuelto y el puré de lucumas
- Finalmente incorpore la crema batida con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla dentro de una manga de reposteria y rellene, los cilindros o moldes individuales.
- Lleve a congelar por 2 horas
- Desmolde y pase por la nougatine de almendras, cubriendo todo el contorno.
- Ragout de lucuma con peras
- Hidrate las pasas corintias en gognac.
- Pele las peras y corte en cubos pequeños.
- Reserve las peras en agua con limón.
- En una sartén coloque la manteca a derretir, agregue las peras, coladas y las pasas corintias
- Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol
- Agregue el puré de lucuma y el almíbar, deje reducir un poco.
- Deje enfriar en un baño María invertido.
- Galleta de vino
- En un bowl, trabaje la manteca con el azúcar apunto pomada
- Agregue la harina cernida y mezcle, añada el vino blanco y el jugo de limón, mezcle hasta obtener una pasta homogénea
- Deje reposar en frío
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcla con una brocha dando forma ovalada
- Cocine en horno precalentado a 170° por 7 a 8 minutos
- Retire y reserve en un lugar seco.
- Presentación
- En la base de un plato, haga puntos con la salsa de frambuesa.
- Llúcuma es una fruta, se puede remplazar por peras, manzanas o papaya.
- Manjar blanco es llamado al dulce de leche.