Receta de Bocado de capuccino con macarrón
Ingredientes
- Avellanas garrapiñadas
- Manteca10 g
- Avellanas peladas y tostadas100 g
- Azucar80 grs.
- Espuma de café
- Crema de leche montada500 g
- Yemas8 Unidades
- Azucar150 grs.
- Gelatina sin sabor2 Hoja
- Café concentrado1/2 Taza
- Soletas
- Azucar10 grs.
- Harina55 grs.
- Yemas3 Unidades
- Claras3 Unidades
- Azúcar glass55 g
- Varios
- Café Express concentradoA gusto
- Helado de cremaA gusto
- Bolitas de chocolate blancoA gusto
- Macarrón de lecheA gusto
Preparación de la Receta
- Soletas
- Bata las yemas junto con el azúcar glass a punto listón.
- Por otro lado bata las claras junto con el azúcar a punto turrón.
- Una vez obtenidas ambas preparaciones mézclelas hasta integrarlas por completo, luego incorpore la harina de a poco mientras mezcla en forma envolvente.
- Coloque la preparación en una manga y sobre una placa con una plancha siliconada forme las soletas en forma de lengüitas, espolvoree con azúcar glass.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos aproximadamente
- Espuma de café
- Hidrate las hojas de gelatina en agua.
- Coloque las yemas junto con la mitad de azúcar en un recipiente a baño maría, bata con un globo unos segundos y agregue el resto de azúcar, siga batiendo hasta que las yemas se cocinen
- Incorpore luego el café concentrado, siga batiendo y añada las hojas de gelatina hidratadas, mezcle nuevamente hasta que se disuelvan por completo, retire el recipiente del baño maría y deje enfriar
- Una vez fría la preparación incorpore de a poco la crema de leche montada, mezcle en forma envolvente
- Avellanas garrapiñadas
- Lleve una sartén al fuego y coloque las avellanas peladas y azúcar, cocine a fuego medio mientras mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y las avellanas se caramelicen, por ultimo incorpore la manteca, mezcle hasta fundirla y vuelque la preparación bien extendida sobre una placa con una plancha siliconada, deje enfriar.
- Armado
- Sirva tres bochas de helado por copa y salsee con el concentrado de café
- Coloque luego 2 soletas por copa y una cucharada de espuma de café.
- Presentación
- Decore con las avellanas garrapiñadas y las bolitas de chocolate blanco.