Receta de Bocadillo de espárragos asados con menta y parmesano

Ingredientes

Para confitar las yemas ; separar las claras de las yemas, colocar las yemas en una olla de metal o refractario para horno para horno y cubrir con suficiente aceite de oliva. Añadir la ralladura de limón y las ramas de romero. Muy importante cubrir con papel aluminio. Llevar al horno a 200 F durante 40 minutos. También puedes colocar las yemas dentro de una olla pequeña y ponerla dentro de otra más grande con agua a forma de baño maría que no toque el agua y solo reciba el vapor y cocer 15 minutos. Remover las yemas del aceite inmediatamente para que no se sigan cociendo.
Para cocer los espárragos ; untar aceite de oliva a cada uno con una brocha. Cocer sobre el fuego de la parrilla, dando vueltas hasta que se marquen, pero no se cuezan de más. Remover del fuego y cortar en diagonal. Reservar.
Para preparar el pan, rebanar y tostar sobre la parrilla.
Para preparar la vinagreta, mezclar la ralladura de limón y su jugo con la mostaza Dijon en un tazón, añadir sal y pimienta al gusto y mezclar con el globo. Agrega el aceite de oliva poco a apoco en forma de hilo hasta emulsionar. Añadir la menta picada y el parmesano rallado. Reservar.
Para servir ; tomar una rebanada de pan y colocar encima una yema confitada, esparcir con un cuchillo. Colocar encima algunos espárragos asados, bañar con un poco de vinagreta y decorar con flores comestibles.