Receta de Bloody de frutillas y ostras
Ingredientes
- Aire de frutillas
- Frutillas24 Unidades
- Agua1/2 Taza
- Lecitina de soja en polvo1 cdita.
- Bloody de frutillas
- Clamato1 Taza
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Extracto de carne1 cda.
- Aguacate picado1 cda.
- Cebolla de verdeo1 cdita.
- Zumo de naranja1/2 Taza
- Ketchup1 cdas.
- Perejil picado1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de carne1 cda.
- Tomate pelado y picado1 cda.
- Zumo de frutilla1 Taza
- Cebolla picada1 cda.
- Zumo de limón2 cdas.
- Ostras
- Ostras24 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de gelatina2 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Varios
- Zumo de maracuyaCantidad necesaria
- ChíaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bloody de frutillas
- Coloque en un bowl el ketchup junto con el extracto de carne, el jugo de carne, el clamato, el zumo de frutillas, de limón, de naranja y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y retire la espuma. Reserve en la heladera. Retire y añada la una cucharada de cebolla, aguacate, tomate, perejil y cebolla de verdeo.
- Otras
- Hidrate la gelatina.
- Abra las ostras reservando el agua. Retire la parte negra de alrededor quedando las barbas y el núcleo por separado.
- Coloque el agua de las ostras reservada en un recipiente y lleve al microondas durante 10 segundos.
- Escurra la gelatina y colóquela junto con el agua de ostras tibia, mezcle y lleve a baño maría invertido.
- Bata los huevos en un bowl.
- Pase las barbas de las ostras por harina, luego por el huevo y por ultimo por pan rallado.
- En una olla con aceite de oliva bien caliente fría las barbas.
- Aire de frutillas
- Licue las frutillas.
- Vierte el jugo en un bowl junto con el agua y la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.
- Armado
- En un plato coloque los núcleos de ostras con una gota de maracuyá, y luego espolvoree con chia sobre cada una de estas. Con la ayuda de un pincel pinte con la gelatina y reserve en el freezer durante unos minutos. Retire, y pinte nuevamente con la gelatina.
- Coloque luego las barbas de ostras fritas junto con los núcleos, acompañe con el aire de frutillas y sirva el bloody de frutillas en pequeños vasos.
- Presentación
- Sirva las ostras y acompañe con el bloody de frutillas.