Receta de Blanquette de veau
Ingredientes
- Espalda (paleta)500 g
- AguaCantidad necesaria
- Bife500 g
- Clavo De Olor4 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Cogote500 g
- Puerros sólo parte blanca1 Unidades
- Apio2 Unidad
- Cebolla150 g
- Zanahoria1 Unidad
- Romero1 Unidad
- Perejil6 Ramas
- Vino blanco seco250 cc
- Tomillo1 Rama
- Blanquette
- Sal y pimienta negra
- Líquido de cocción3 cdas.
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche250 cc
- Guarnición
- Champignones chicos300 g
- Manteca100 g
- Vino Blanco250 cc
- Azafrán en hebras1/2 cdita.
- Cebollines24 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Agua8 cdas.
- Azucar1 cda.
- Varios
- Perejil
Preparación de la Receta
- Corte la carne en cubos de 5 cm.
- Pele la cebolla, corte en cuartos e inserte los clavos de olor.
- Corte una rama de apio en trozos y corte el apio restante en tiras finas.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Corte el puerro en rodajas.
- Prepare el bouquet garni, colocando una rama de apio, el laurel, el tomillo, el perejil y el romero. Cubra con un trozo de apio y ate.
- En una olla coloque el vino blanco, el agua y la carne.
- Agregue las cebollas, el bouquet garni, la zanahoria, el apio y el puerro.
- Lleve a hervor.
- Retirar la espuma los primeros 10 minutos. Luego tape la olla y cocine a fuego suave por 3 horas.
- Cuele y coloque en otra olla la carne con un poco de líquido de cocción.
- Deje reducir.
- Blanquette
- En un bowl coloque la crema de leche, el líquido de cocción y las yemas de huevo.
- Bata con la ayuda de un batidor de alambre.
- Coloque dentro de una olla y lleve al fuego a calentar, batiendo continuamente.
- Hasta que nape ( pase el dedo por la parte de atrás de una cuchara y el surco queda bien definido).
- Guarnición
- Pele los cebollines.
- Limpie los hongos y corte los tallos.
- En una sartén con la mitad de la manteca coloque los cebollines.
- Agregue el vino blanco, el agua, sal y pimienta.
- Añada el azúcar y las hebras de azafrán.
- Cocine tapado por 20 minutos.
- Retire y reserve en un lugar cálido.
- En otra sartén con la manteca restante saltee los hongos.
- Condimente con sal. Cocine hasta que estén dorados y no suelten mas liquido.
- Presentación
- Pique el perejil
- En una fuente coloque la carne, la guarnición de cebollines y los hongos.
- Salsee con la crema y espolvoree con perejil picado.