Receta de Blanquette de Veau
Ingredientes
- Jugo de Limón2 cdas.
- MantecaCantidad necesaria
- Champiñones de París150 g
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Cebollas Mini6 Unidades
- Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 Rama
- Ciboulette10 g
- Crema de leche200 cc
- Echalottes2 Unidades
- Nalga de ternera400 g
- Caldo de carne200 cc
- Tomillo2 Rama
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Arroz100 grs.
- Ciboulette picado1 cda.
Preparación de la Receta
- Cortar la carne en cubos grandes y parejos
- Colocar los mismos en una cacerola con agua fría y llevar a un hervor
- Retirar, escurrir y reservar
- En otra cacerola, colocar la carne blanqueada con caldo de carne, una cebolla y 2 dientes de echalottes picados
- Sazonar con la sal, la pimienta , agregar un bouquet garni de romero y tomillo y cocinar a fuego suave.
- Por otro lado en una sartén con manteca y el aceite de oliva, saltear las cebollitas con la sal y la pimienta negra recién molida y cuando estén tiernas incorporar los champiñones
- Agregar jugo de limón y reservar.
- Cuando la carne esté tierna, bajar el fuego
- Combinar yemas de huevo con crema de leche, entibiar y agregar a la preparación de la carne
- Mezclar hasta espesar evitando su hervor
- Incorporar las cebollas y champiñones, verificar la sazón, retirar el bouquet garni.
- Guarnición
- En una cacerola , hervir arroz
- Antes de su punto escurrir y saltear con manteca y abundante ciboulette picado
- Presentación
- Emplatar acompañado con el arroz en un timbal.