Receta de Blanquette de ternera
Ingredientes
- Puerro1 Unidad
- PimientaA gusto
- Sal gruesaA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Champiñones12 Unidades
- Apio2 Tallos
- Carne de ternera400 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Arroz
- Arroz grano fino y largo180 g
- Caldo de carneCantidad necesaria
- Salsa
- Manteca40 g
- Harina40 grs.
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche100 cc
- Caldo500 cc
Preparación de la Receta
- Corte la carne en cubos.
- Coloque en un bowl junto con el jugo de limón y mezcle.
- Pique la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla.
- Limpie los champiñones y corte en laminas.
- Arroz
- En una olla con el caldo caliente, agregue el arroz y cocine hasta que este a punto, 15 minutos aproximadamente.
- Cuele y reserve.
- Salsa
- Coloque en un bowl las yemas y agregue la crema.
- Mezcle y reserve
- En una olla cocine la manteca junto con la harina a blanco.
- Incorpore caldo de cocción de la carne y bata con batidor.
- Cocine hasta que llegue al primer hervor.
- Retire del fuego y vierta la mezcla reservada
- Armado
- En una olla con agua fría coloque los vegetales picados, agregue el laurel, los clavos de olor y el ajo ecrassé.
- Incorpore la carne, condimente con sal y cocine durante 1 hora aproximadamente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con sal y pimienta.
- Lleve al fuego la salsa y agregue la carne con los vegetales ya cocidos.
- Presentación
- Sirva en el centro de un plato el arroz en forma de corona, vierta en el hueco la carne junto con los vegetales, la salsa y por encima los champiñones
- Salsee y decore con perejil picado