Receta de Blanquette de cordero

Ingredientes

Corte la carne en cubitos y dejar marinar por 48 horas en agua con jugo de limón, cambiando el agua cada 2 o 3 hs. Hasta blanquear y tiernizar la carne. Retire y escurra.
Coloque 3 clavos de olor en tres cebollas .
Corte las zanahorias en trozos.
Corte el chile al medio y retire las semillas.
Ponga la carne blanqueada en una cacerola con caldo de carne hasta cubrir.
Añada las zanahorias, las cebollas, el chile rojo, la sal y la pimienta, el bouquet garni y deje cocinar lentamente durante 60 a 80 minutos.
Corte los hongos en cuartos
Agregue los hongos a la preparación anterior y continúe la cocción.
Haga un roux claro colocando en una cacerola 2cdas. de manteca y 2cdas. de harina. Mezcle bien y agregue 250 ml del caldo de cocción del cordero y revuelva sobre el fuego hasta que se forme una salsa suave y cremosa.
Retire del fuego y añada 100cc de crema de leche, revuelva y deje reposar.
Añada una cucharada a la preparación de cordero.
Mezcle las yemas con la crema, el jugo de limón y la nuez moscada.
Añada a la preparación de cordero.
Termine la cocción, apague el fuego, retire el bouquet garnie y deje reposar unos minutos.
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Guarnición
En una sartén con manteca rehogue la cebolla, añada el arroz y saltée.
Ralle y el queso de oveja y vierta la mitad sobre el arroz salteado. Reserve la mitad para la presentación.
Agregue el caldo de cordero y condimente con sal y pimienta.
Termine con ciboulette picado

Presentación
Sirva el blanquette de cordero, acompañe con el arroz y espolvoreé con el queso de oveja rallado.