Receta de Blanco de faisán relleno de conejo con cake de zanahorias
Ingredientes
- Agua de albahaca
- SalA gusto
- Albahaca20 Hojas
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Caldo neutro150 cc
- Bebida sugerida
- Merlot 99Finca La Anita
- Cake de zanahorias
- Azucar60 grs.
- Harina110 grs.
- Huevos2 Unidades
- Zanahoria250 g
- Manteca pomada90 grs.
- Nueces80 g
- Ralladura de naranja1 cda.
- Azucar rubio100 grs.
- Ralladura de limón1 cda.
- CardamomoA gusto
- Pasas de Uva80 grs.
- Escabeche de puerros y chauchas
- SalA gusto
- Vino Blanco200 cc
- Ajo2 Dientes
- Aceite De Oliva1 cda.
- Puerro300 Cantidad necesaria
- Vinagre50 cc
- Tomillo1 Rama
- Chauchas300 grs.
- Faisán
- Rúcula1 Paquete
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- PimientaA gusto
- Faisán1 Unidad
- Masa de ravioles
- SalA gusto
- Harina800 grs.
- Huevos3 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Relleno - Confit de faisán y conejo
- Patas de conejo4 Unidades
- Grasa de pato500 g
- Pechuga de faisán1 Unidad
- Sorbet de remolachas
- Azucar200 grs.
- Agua500 cc
- Remolachas4 k
- Manzana1 Unidad
- Varios
- Flores de Zucchini
- Tacos de reina
- Aceite De Oliva
Preparación de la Receta
- Faisán
- Lleve las avellanas a horno bien caliente unos minutos, pele frotando entre dos lienzos.
- Machaque las avellanas y reserve.
- Abra al medio el lomo de conejo y selle por ambas caras en una sartén con aceite de oliva, condimente con sal.
- Deseche la vena de la pechuga de faisán, cubra con un film y aplaste con una maza de cocina.
- Sapimiente y acomode las hojas de rúccula a lo largo de la pechuga, en el centro un lomo de conejo y una cuchrarada de avellanas.
- Cierre y ate con hilo de cocina, selle en una sartén con aceite de oliva y termine la cocción a horno máximo durante 5 minutos.
- Ravioles
- En la mesa de trabajo haga una corona con el harina y la sal tamizada.
- Incorpore los huevos, el agua y el aceite en el centro y vaya integrando el harina poco a poco.
- Amase hasta formar un bollo de masa tierna.
- Deje descansar en la heladera.
- Estire la masa y ponga una porción de confit, tape con otra lámina de masa y corte con un cortapasta.
- Cocine en abundante agua salada.
- Relleno - Confit de faisán y conejo
- En una cacerola ponga la grasa de pato y cocine allí la pechuga de faisán y las patas de conejo, cocine durante 3 a 4 horas a fuego mínimo.
- Desprenda la carne de los huesos y filetee.
- Agua de albahca
- En un mixer procese las hojas de albahaca, con el caldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva
- Cake de zanahoria
- En un bowl mezcle muy bien la manteca con el azúcar rubia y blanca.
- Agregue las ralladuras de limón, naranja y los huevos uno a uno.
- Integre la zanahoria rallada, las pasas, las nueces, el polvo para hornear tamizado con el harina y el cardamomo.
- Vuelque en una budinera enmantecada y enharinada y cocine en horno medio (160° C) durante 50 minutos.
- Escabeche de puerros y chauchas
- Corte las chauchas y blanquee.
- Corte el puerro en juliana y saltee en una sartén con aceite de oliva.
- Incorpore las chauchas, condiemente con el ajo, sal y tomillo.
- Deglase con el vino y el vinagre, deje reducir.
- Sorbet de remolacha
- Hierva las remolachas
- Reserve.
- A último mometno corte la manzana en cubos pequeños.
- En una cacerola deje reducir el agua con el azúcar, agregue las remolachas y licue
- Mezcle con los cubos de manzana.
- Lleve al freezer, revuelva de tanto en tanto.
- Filetee el faisán, sirva en el centro de un plato
- Con una cintura sirva el escabeche y encima un raviol, encima más escabeche, terminando con otro raviol, al costado una rodaja de cake
- En otro costado una cucharada de sorbet
- Adorne con flores de zucchini y tacos de reina
- Rocíe con el agua de albahaca.