Receta de Bizcocho y Mousse de chocolate
Ingredientes
- Bizcocho de chocolate
- Azucar100 grs.
- Harina85 grs.
- Huevos2 Unidades
- Vainilla8g
- Cocoa35 grs.
- Royal1 g
- Miel de maiz45 g
- Bicarbonato De Sodio3 grs.
- Mantequilla fundida60 g
- Agua125 g
- Fondant
- Glicerina25 g
- Grenetina14 grs.
- Glucosa25 grs.
- Azúcar glass500 g
- Mantequilla14 grs.
- Agua70 g
- Mousse de chocolate
- Chocolate oscuro100 g
- Crema para batir250 Ml.
- Vainilla8 Ml.
- Azúcar refinada50 g
- Para Montaje
- Crema para batir200 Ml.
- Azucar10 grs.
- Cerezas amarenas120 g
Preparación de la Receta
- Para el Bizcocho de chocolate
- Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
- Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
- Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.
- Para el Mousse de chocolate
- Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
- Calentar el chocolate e incorporárselo a la crema rápidamente.
- Para el Fondant
- Hidratar la grenetina con el agua
- Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
- Mezclar todo hasta incorporar.
- Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta
- Sacar de la batidora y trabajar la pasta
- Estirar con azúcar glass.
- Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.
- Para Montaje
- Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
- Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
- Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
- Refrigerar una noche
- Cubrir con crema y fondant.
- Decoración
- Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.