Receta de Bizcocho de limón con mousse de chocolate a la lavanda
Ingredientes
- Almibar de limón
- Azucar250 grs.
- Agua250 Ml.
- Jugo de Limón250 g
- Bizcocho de limón
- Vainilla1 Chauchas
- Manteca125 g
- Pistachos75 grs.
- Almidón de Maíz40 grs.
- Huevos350 grs.
- Azucar200 grs.
- Harina40 grs.
- Dados de piel de limón confitado90 g
- Polvo de Almendras210 grs.
- Ginebra20 cc
- Piel de limón4 g
- Mousse de chocolate a la lavanda
- Leche150 cc
- Lavanda seca de herbolario30 g
- Cobertura guaranda 71%360 g
- Azucar30 grs.
- Crema de leche150 cc
- Crema de leche semimontada 35%750 g
- Yemas100 g
- Varios
- PistachosCantidad necesaria
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Flores de lavandaCantidad necesaria
- Chocolate blancoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bizcocho de limón
- Abra la vainilla al medio y retire las semillas
- Derrita la manteca.
- Caliente los huevos con el azúcar y la vainilla a 50º C, en microondas o a baño maría.
- Coloque en una batidora y añada la piel de limón.
- Incorpore con movimientos envolventes la harina, la pasta de almendra y el almidón de maíz.
- Al final agregue la ginebra, la manteca fundida, los pistachos y el limón confitado.
- Coloque la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
- Lleve al horno precalentado a 200º C
- Almibar de limón
- En una olla lleve a ebullición el agua con el azúcar
- Incorpore el jugo de limón y reserve.
- Mousse de chocolate a la lavanda
- Prepare una crema inglesa con la leche, las yemas, la crema de leche y el azúcar.
- Mezcle muy bien y lleve a calentar al microondas o a baño maría.
- A la mitad del procedimiento añada la lavanda
- La temperatura final de la crema inglesa debe ser de 85°.
- Derrita el chocolate en el microondas.
- Vierta la crema inglesa, previamente colada sobre la cobertura de chocolate.
- Mezcle e incorpore a la crema de leche semi montada
- La temperatura final del mousse debe ser de 20°a 25°.
- Armado
- Cuando retire el bizcocho del horno rocíe en caliente con el almíbar de limón.
- Deje enfriar y agregue por encima el mousse de lavanda.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Presentación
- Sirva en porciones y decore con cacao en polvo, virutas de chocolate blanco, pistacho y flores de lavanda.