Receta de Bisque de langostinos

Name: Bisque de langostinos
Yield: 4
Ingredients: Tomate concasse 2 Unidad; Manteca 30 g; Bouquet garnie 1 Unidad; Cognac 20 cc; Almidón de Maíz 10 grs.; Sal A gusto; Cebolla 1 Unidad; Apio 1 Tallo; Vino Blanco 150 cc; Zanahoria 250 g; Extracto de tomates 10 g; Estragón 20 g; Puerro picado 2 Tallos; Crema de leche 300 cc; Ajo 1 Diente; Fumet de pescado 300 cc; Pan 250 g; Eneldo 30 grs.; Ciboulette 30 g; Langostinos crudos 500 g; Aceite De Oliva 30 cc; Pimienta de Cayena A gusto

Ingredientes

Tomate concasse2 Unidad
Manteca30 g
Bouquet garnie1 Unidad
Cognac20 cc
Almidón de Maíz10 grs.
SalA gusto
Cebolla1 Unidad
Apio1 Tallo
Vino Blanco150 cc
Zanahoria250 g
Extracto de tomates10 g
Estragón20 g
Puerro picado2 Tallos
Crema de leche300 cc
Ajo1 Diente
Fumet de pescado300 cc
Pan250 g
Eneldo30 grs.
Ciboulette30 g
Langostinos crudos500 g
Aceite De Oliva30 cc
Pimienta de CayenaA gusto

Preparación de la Receta

Pele y limpie los langostinos
Reserve por separado la carne de las cabezas.

Armado
Lleve una sartén profunda a fuego con manteca, una vez fundida saltee la zanahoria y el apio previamente cortados en brunoise, cocine unos segundos e incorpore el puerro picado, agregue manteca de ser necesario, deje sudar a fuego bajo y luego agregue las cabezas de los langostinos, cocine a fuego mínimo para que se doren en forma pareja, luego desglace con el coñac y una vez evaporado el alcohol lleve la cocción a fuego fuerte e incorpore el extracto de tomate, mezcle y agregue el tomate concasse, deje cocinar a fuego suave, añada luego el vino blanco y deje reducir hasta la mitad, pasados 3 minutos de cocción incorpore el fumet y el bouquet garnie, deje cocinar a fuego medio.
Luego de que la cocción haya reducido a la mitad incorpore la crema de leche y estragon, mezcle y deje reducir durante 4 minutos, una vez que la crema comience a espesar siga la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos mas
Transcurrido el tiempo de cocción cuele separando los jugos de la cocción de las cabezas de los langostinos.
Coloque los jugos nuevamente en la sartén, lleve a fuego y de ser necesario espese con almidón de maíz en el momento del hervor.
En otra sartén caliente con manteca cocine los langostinos durante 3 minutos aproximadamente, una vez sellados retire y reserve.
Una vez que la salsa tome la textura deseada incorpore los langostinos reservados anteriormente y cocine durante 30 segundos más, sazone con pimienta de cayena y sal, mezcle y retire.
Espolvoree con ciboulette picado al momento de servir.
Corte el pan en rodajas y dórelas en una sartén con aceite de oliva, luego frótelas con un diente de ajo.

Presentación
Sirva la sopa en cazuelas y acompañe con las tostadas.

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