Receta de Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Brotes y germinadosc/n
- Patas pequeñas de pulpo cocidas2 Unidades
- Sal en escamasc/n
- Aceite de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra4 cdas
- Pimentón de la vera2 cditas.
- Bisqué
- Aguac/n
- Arroz50 Gramos
- Brandy50 miliitros
- Diente de ajo1 unidad
- Gamba roja1 Kilo
- Mantequilla o aceite de oliva30 Gramos
- Nata100 Gramos
- Puerro1 Trozo
- Salc/n
- Tomate triturado50 Gramos
Preparación de la Receta
- Bisqué
- En una olla dorar las gambas machacándolas para que suelten toda su esencia
- Añadir el diente picado de ajo y el puerro, también picado
- Cuando el puerro esté translúcido, agregar el tomate y evaporar muy bien su agua
- Incorporar el brandy y flambear.
- Añadir el arroz y cubrir bien de agua.
- Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.
- Triturar unos 6 segundos
- Es importante que no quede un puré
- Colar a través de un colador fino.
- Sazonar.
- Aceite de pimentón
- Mezclar el pimentón con el aceite de oliva y reservar.
- Armado
- Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar la pata de pulpo cocida.
- Hacer cortes finos biselados.
- Emplatar el bisqué, poner el pulpo cortado por encima y, finalmente agregar con unas gotas de aceite de pimentón.
- Podemos decorar con unos brotes de zanahoria o nabo.