Receta de Bisque de camarón con raviol frito

Ingredientes

Pele y corte el puerro en rodajas.
Pele y corte la zanahoria en rodajas.
Corte el apio en trozos.
En una olla con aceite de oliva, coloque las verduras, condimente con sal y pimienta negra a gusto.
Añada los caparazones de camarón.
Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue el agua.
Añada el tomate concentrado, mezcle y deje reducir.
Agregue la crema de leche y deje reducir.
Cuele el bisque en una cacerola, introduzca un procesador manual y procese.

Raviol de camarón
Limpie los camarones, retire el caparazón, y la cabeza.
En un bowl coloque la harina, en forma de corona, en el centro añada el huevo, mezcle bien para unir los ingredientes, trabaje la masa con las manos.
Lleve la masa a la heladera y deje reposar durante una hora. Retire.
Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
En la mesada previamente enharinada, coloque la masa y corte en forma de cuadrados, rellene con queso rallado y camarones.
Pinte los bordes con agua y doble la masa en forma de pañuelo, apriete bien alrededor, para sacar el aire. Una los extremos opuestos.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los ravioles hasta dorar.
Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
En la base de un plato coloque la espuma de camarón, encima los ravioles y decore con piel de tomate frito.
En una sopera coloque el bisque y decore con tiritas de alga nori fritas.