Receta de Biscuit fondant
Ingredientes
- Almendras sable
- Azucar50 grs.
- Agua50 cc
- Almendras Tostadas100 g
- Biscuit fondant
- Chocolate100 g
- Azucar120 grs.
- Harina38 grs.
- Huevos3 Unidades
- Leche1/2 cda.
- Manteca pomada90 grs.
- Cacao Amargo10 grs.
- Helado de café
- Cafe Instantaneo2 g
- Leche400 cc
- Azucar rubia150 Cantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Yemas4 Unidades
- Café en granos100 g
- Crema de leche100 cc
- Salsa de chocolate
- Leche120 cc
- Chocolate120 g
- Azucar15 grs.
- Manteca15 g
- Crema de leche50 cc
Preparación de la Receta
- Biscuit fondant
- Pique el chocolate y derrita sobre un baño María suave.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
- Bata los huevos con el azúcar a blanco.
- Incorpore el chocolate derretido con la manteca y mezcle.
- Agregue la harina tamizada, el cacao diluido con la leche y mezcle.
- Distribuya dentro de moldes para flan individuales previamente enmantecados y enharinados hasta las 3/4 partes de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
- Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 8 a 9 minutos aproximadamente.
- Helado de café
- En un bowl aparte mezcle la mitad de azúcar con los huevos y las yemas.
- Caliente la crema de leche con la leche, la mitad del azúcar rubia, el café soluble y los granos de café picados.
- Añada los huevos batidos revolviendo constantemente.
- Lleve sobre fuego bajo y cocine sin dejar de revolver hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Cuele y deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Salsa
- Caliente la crema de leche con el azúcar y la leche.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la crema y leche caliente y mezcle.
- Incorpore la manteca y termine de mezclar hasta que se funda.
- Deje bajar la temperatura antes de servir.
- Almendras sable
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta alcanzar un almíbar a 116º C.
- Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.
- Pique groseramente las almendras.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, en el centro desmolde un biscuit caliente, de lado disponga una quenelle de helado, decore con figuras de chocolate y espolvoree con las almendras.