Receta de Biscuit de chocolate y nueces

Name: Biscuit de chocolate y nueces
Yield: 8
Ingredients: Champagne Brut Nature; Nueces molidas 150 g; Polvo de hornear 950 cdita.; Azucar 200 grs.; Yemas 6 Unidades; Harina 2 cdas.; Limon 1 Unidad; Chocolate 100 g; Manteca 30 g; Glucosa 130 grs.; Crema de leche 300 cc; Gelatina sin sabor 7 grs.; Limón sutil 2 Unidades; Chocolate 150 g; Azucar 50 grs.; Crema de leche 300 cc; Endibias 950 g; Hojas de menta A gusto; Quinotos en almíbar A gusto; Cacao A gusto

Dolli Irigoyen

Ingredientes

Bebida sugerida
Champagne Brut Nature
Biscuit
Nueces molidas150 g
Polvo de hornear950 cdita.
Azucar200 grs.
Yemas6 Unidades
Harina2 cdas.
Limon1 Unidad
Cobertura caramel
Chocolate100 g
Manteca30 g
Glucosa130 grs.
Crema de leche300 cc
Gelatina sin sabor7 grs.
Crema de chocolate
Limón sutil2 Unidades
Chocolate150 g
Azucar50 grs.
Crema de leche300 cc
Relleno
Endibias950 g
Varios
Hojas de mentaA gusto
Quinotos en almíbarA gusto
CacaoA gusto

Preparación de la Receta

Biscuit
Procese las nueces.
Ralle la cáscara de limón.
Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve
Bata las yemas con la mitad del azúcar
Agregue la ralladura de limón, el harina y el polvo de hornear.
Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces procesadas.
Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos
Retirar
Dejar enfriar

Crema de chocolate
Ralle la cáscara del limón.
Pique finamene el chocolate.
Bata los 300 cc de crema a medio punto
Reserve en la heladera.
Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su voumen.
Incorpore el azúcar y el chocolate picado,
Enfríe sobre un baño María invertido.
Añada la crema montada.

Armado
Tapice un molde de terrina con papel film.
Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar.
Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema, encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit.
Cierre bien con el papel.
Deje enfriar en la heladera.

Cobertura de caramel
Ralle el chocolate y reserve en un bowl
En un bowl mezcle la manteca con la glucosa.
Hidrate la gelatina.
En una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa.
Apague el fuego y añada la gelatina.
Vierta encima del chocolate sin revolver
Deje enfriar antes de utilizar.

Presentación
Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.
Acompañe con kinotos en almíbar
Decore con hojas de menta
Espolvoree con cacao en polvo.

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