Receta de Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos
Ingredientes
- Biscotti
- Harina3 Tazas
- Huevos2 Unidades
- Cáscara de naranja caramelizada50 g
- Azucar¾ Taza
- Bicarbonato De SodioUna pizca
- Manteca50 g
- Almendras fileteadas1 Taza
- Polvo de hornear1 cda.
- Compota de quinotos
- Quinotos1 k
- Azucar400 grs.
- Agua200 cc
- Canela en rama½ Unidad
- Naranjas2 Unidades
- Jengibre1 cda.
- Helado de cardamomo
- Leche500 cc
- Yemas14 Unidades
- Azucar1 Taza
- Crema de leche500 cc
- Limon1 Unidad
- Cardamomo4 cdas.
- Opcional
- Canela en rama
- Pistachos
Preparación de la Receta
- Compota de quinotos
- Corte los quinotos por la mitad.
- Exprima las naranjas.
- Pele el jengibre y ralle.
- En una cacerola disponga los quinotos, el azúcar, el jugo de naranja, el agua, el jengibre y la canela.
- Cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos.
- Helado de cardamomo
- Lleve la leche y la crema de leche a hervor con el cardamomo.
- Retire del fuego, tape la cacerola, deje reposar durante media hora y pase a través de un colador chino.
- Bata las yemas con el azúcar a blanco.
- Exprima el limón.
- Mezcle la leche y crema con las yemas y el jugo de limón sin dejar de revolver.
- Lleve al fuego y cocine revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que nape la cuchara.
- Prepare el helado en la máquina heladora o bien lleve al freezer hasta que solidifique, batiendo de tanto en tanto para romper los cristales.
- Biscotti
- Derrita la manteca
- Procese la harina con los huevos, la manteca derretida, las almendras, las cáscaras de naranjas, el azúcar, el bicarbonato y el polvo de hornear hasta unir todos los ingredientes.
- Agregue agua de ser necesario.
- Disponga la masa en forma alargada sobre una placa enmantecada y enharinada.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Corte el biscotti en rodajas y tueste en el horno.
- Presentación
- Sirva tres biscotti en la base de un plato de manera que se crucen entre sí, encima sirva una quenelle de helado.
- Cubra con compota de quinotos.
- Decore con canela y pistachos.