Receta de Biryani vegetariano

Name: Biryani vegetariano
Yield: 6
Ingredients: Arroz basmati 350 g; Ghee 50 g; Broccoli 100 g; Cardamomo 10 Semillas; Sal A gusto; Morrón 1/2 Unidad; Cebollas 3 Unidades; Arvejas 75 g; Agua Cantidad necesaria; Aceite Neutro 4 cdas.; Zanahoria 100 g; Laurel 2 Hojas; Tomates 2 Unidades; Ajo 1 Diente; Jengibre 2 cm; Cúrcuma 1 cda.; Chile seco 1 cda.; Castañas crudas y peladas 10 Unidades; Canela 1 Ramas; Chauchas 75 grs.; Sal A gusto; Cilantro A gusto; Chile Verde 1/2 Unidad; Pepino kiuri 50 g; Tomate 1 Unidad; Yogurt Natural 200 g; Ajo 1 Diente; Jengibre 1/2 cm; Pimentón A gusto

Narda Lepes

Ingredientes

Arroz
Arroz basmati350 g
Ghee50 g
Byriani
Broccoli100 g
Cardamomo10 Semillas
SalA gusto
Morrón1/2 Unidad
Cebollas3 Unidades
Arvejas75 g
AguaCantidad necesaria
Aceite Neutro4 cdas.
Zanahoria100 g
Laurel2 Hojas
Tomates2 Unidades
Ajo1 Diente
Jengibre2 cm
Cúrcuma1 cda.
Chile seco1 cda.
Castañas crudas y peladas10 Unidades
Canela1 Ramas
Chauchas75 grs.
Raita
SalA gusto
CilantroA gusto
Chile Verde1/2 Unidad
Pepino kiuri50 g
Tomate1 Unidad
Yogurt Natural200 g
Ajo1 Diente
Jengibre1/2 cm
PimentónA gusto

Preparación de la Receta

Arroz
Remoje el arroz en agua fría durante 20 minutos, lave y deje escurrir.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición con la manteca cocine el arroz sobre fuego fuerte durante 10 a 15 minutos, cuele y reserve.

Byriani
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Corte la cebolla, la zanahoria, las chauchas y el morrón en fina juliana.
Pique el ajo.
Separe las flores el bróccoli.
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Pele y ralle el jengibre.
En una sartén caliente el aceite con las castañas, el laurel, la canela, el cardamomo y saltee 2 a 3 minutos.
Agregue cebollas y deje cocinar 10 a 15 minutos.
Incorpore las zanahorias, las chauchas, las arvejas, el morrón, el chili, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, sal y agua
Tape y deje cocinar durante 20 minutos a fuego bien bajo, remueva de tanto en tanto
Añada agua no bien se consuma el líquido.
Incorpore el bróccoli, los tomates y deje cocinar 5 minutos más.
Incorpore el arroz, mezcle bien y deje tomar temperatura.
Retire la canela y el laurel antes de servir.

Raita
Ralle el pepino con la parte gruesa del rallador.
Pique finamente el chile y el ajo.
Pele y ralle el jengibre.
En un bowl mezcle el yogur, tomate, pepino, chile, jengibre, ajo, sal y pimentón.
Sirva en bowl de servicio individuales y espolvoree con cilantro picado.

Presentación
Sirva en bowl de servicio y acompañe con el raita.

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