Receta de Birria y Quesadillas de frijol
Ingredientes
- Birria
- Laurel2 g
- Aceite50 g
- Chivo700 g
- Cebolla150 g
- Vinagre100g
- Chile puya200 g
- Quesadillas de frijol
- Frijoles negros500 g
- Hoja de aguacate15 g
- Sal10 g
- Manteca De Cerdo70 g
- Cebolla700 g
- Ajo30 g
- Tortillas10 Unidades
- Salsa
- Vinagre150 Ml.
- Chile de árbol100 g
- Cebolla50 g
- Ajo30 g
Preparación de la Receta
- Para el chivo
- Asar la penca de maguey y colocarla en el fondo de la olla.
- Moler sal, pimienta, clavo y ajo
- Untar la carne con la pasta
- Colocar las piezas untadas dentro de la cazuela sobre la penca.
- Tatemar los chiles y remojarlos en agua hirviendo
- Escurrirlos, retirar las colas de los chiles y licuarlos
- Verter colado sobre la carne, tapar y dejar cocer
- Para los frijoles
- Dorar en manteca cebolla, ajo y fondo de cocción.
- Colar el agua de remojo de los frijoles y agregarlos.
- Guisar los frijoles en manteca, cebolla, ajo y hojas de aguacate
- Aplastar los frijoles y guisar hasta tener una pasta suave.
- Rellenar las tortillas formando quesadillas y terminar en la plancha
- Para la salsa
- Asar los chiles de árbol con ajo y cebolla
- Licuar con vinagre.