Receta de Bigné di corvina e granchio con salsa di ginger (Buñuelos de corvina y centolla con salsa de jengibre)

Bigné di corvina e granchio con salsa di ginger (Buñuelos de corvina y centolla con salsa de jengibre)

Ingredientes

Preparación de la Receta

Masa
En una olla con agua, coloque la manteca, sal y azúcar.
Deje hervir y agregue la harina, tamizada, en forma de lluvia. Mezcle enérgicamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que la masa se despegue bien de la olla.
Coloque en un bowl y deje enfriar.

Relleno
Pele y pique el ajo.
Corte el filete de corvina y las patas de centolla en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue la corvina y las patas de centolla.
Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y deje enfriar.

Armado
Pique el perejil.
Pele y pique la cebolla.
Pique las avellanas.
Una vez que la masa esté fría, agregue los huevos, el perejil picado, el pescado y la centolla previamente cocinada, las avellanas y la cebolla.
Mezcle bien, con la ayuda de dos cucharas formar pequeñas esferas, y freírlas en aceite a baja temperatura, permitiendo a los buñuelos que se inflen.
Retire sobre papel absorbente.

Reducción de aceto balsámico
Pele y corte el jengibre en láminas.
Retire la cáscara del limón.
En una olla coloque el aceto balsámico, el jengibre, el azúcar rubio, la cáscara de limón, la menta y el tomillo.

Colchón de hojas verdes
En un bowl coloque la lechuga cortada con las manos, la albahaca y la menta.
Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle bien.

Presentación
En el plato coloque un colchón de hojas verdes, encima coloque los buñuelos, y rocíe con la reducción de aceto balsámico.
Decore con gajos de tomate y termine con pimienta.

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