Receta de Bife en pimientas

Ingredientes

Pele el hueso, retire el exceso de grasa y ate con un piolín por alrededor.
Rocíe con aceite de oliva y condimente con sal.
Coloque la mezcla de pimientas sobre la mesada, cubra con un lienzo y aplaste con ayuda de un palo de amasar.
Reserve 2 cucharaditas.
Pase la carne por la mezcla de pimienta y apriete con las palmas de la mano.
Lleve los bifes a la heladera por 30 minutos.
En una sartén con aceite de oliva selle los bifes por ambos lados.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve los bifes al horno y cocine durante 6 minutos.

Papas con crema gratinadas
Pele y corte las papas en rodajas.
Ralle el queso gruyere.
Separe la yema de huevo de la clara.
En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque las papas a cocinar
durante cuatro minutos.
Retire y cuele.
En una olla coloque las papas, la crema de leche, la yema de huevo y sal.
En una fuente para horno coloque las papas con crema, agregue queso gruyere rallado, otra capa de papas y otra capa de queso.
Termine con la cucharadita de mezcla de pimientas reservada.
Lleve al horno, junto con los bifes a gratinar.

Salsa
Pele y pique los echalottes.
Corte la panceta ahumada en lardones y pique.
En una olla con manteca y una cucharada de aceite de oliva rehogue los echalotes.
Desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
Condimente con sal y la cucharadita de mezcla de pimientas previamente reservada.
Agregue el extracto de carne y el caldo de carne.
Deje reducir.
Retire del fuego, añada la mostaza y mezcle bien.
Reserve.

Presentación
En la base de un plato coloque la salsa, encima el bife y las papas con crema gratinadas. Decore con hierbas frescas.