Receta de Bife de lomo con salsa bearnaise

Name: Bife de lomo con salsa bearnaise
Yield: 4
Ingredients: Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Bife de lomo 2 Unidad; Manteca 1 Nuez; Papas 2 Unidades; Ajo picado 1 cdita.; Paprika 1 cditas.; Nuez Moscada 1 cdita.; Sal y Pimienta A gusto; Crema de leche 1/2 Taza; Leche 1/2 Taza; Manteca 50 g; Vino Blanco 4 cdas.; Pimienta molida A gusto; Perejil picado 1 cdita.; Aceite 1/4 Taza; Yemas de huevo 3 Unidades; Estragón fresco 1 cda.; Vinagre 4 cdas.; Echalottes 3 Unidades; Ajo picado 1 cdita.; Aceite 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Tomates 3 Unidades; Perejil picado 1 cda.; Pan Rallado 3 cdas.

Christophe Krywonis

Ingredientes

Aceite De OlivaCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
Bife de lomo2 Unidad
Manteca1 Nuez
Gratín de papas
Papas2 Unidades
Ajo picado1 cdita.
Paprika1 cditas.
Nuez Moscada1 cdita.
Sal y PimientaA gusto
Crema de leche1/2 Taza
Leche1/2 Taza
Salsa bearnaise
Manteca50 g
Vino Blanco4 cdas.
Pimienta molidaA gusto
Perejil picado1 cdita.
Aceite1/4 Taza
Yemas de huevo3 Unidades
Estragón fresco1 cda.
Vinagre4 cdas.
Echalottes3 Unidades
Tomates provenzales
Ajo picado1 cdita.
Aceite1 cda.
Sal y PimientaA gusto
Tomates3 Unidades
Perejil picado1 cda.
Pan Rallado3 cdas.

Preparación de la Receta

Gratín de papas
Lave las papas, pele y corte con la mandolina en finas rodajas.
Coloque en una fuente las papas de modo parejo.
Mezcle en un bowl la crema junto con la leche, la páprika, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ajo
Vierta sobre las papas hasta cubrir a nivel.
Lleve al horno a 180°C y cocine 50 minutos aproximadamente.

Tomates provenzales
Corte los tomates por la mitad y coloque en una placa.
Mezcle en un bowl pan rallado, perejil, ajo, el aceite y sal.
Condimente los tomates con sal, pimienta y coloque por encima la preparación anterior
Agregue unas gotitas de aceite de oliva.
Lleve al horno a 180°C durante 15 minutos.

Salsa bearnaise
Pele los echalottes y pique.
Pique grueso el estragón.
Coloque los echalottes en una olla y agregue el vinagre, el vino y la pimienta.
Lleve al fuego, agregue el estragón y deje reducir.
Retire del fuego, agregue las yemas y bata con batidor.
Lleve nuevamente al fuego bajo emulsione con aceite y luego agregue la manteca.
Filtre con un tamiz y agregue perejil picado.

Armado
En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los bifes de lomo, agregue la manteca para terminar de dorar
Condimente con sal y pimienta

Presentación
Sirva en un plato el lomo junto con el gratín de papas y los tomates provenzal
Salsee con la salsa bearnaise.

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