Receta de Bife de cuadril y salsa de berro

Ingredientes

Desgrace y condimente la colita de cuadril con sal gruesa.
En una sartén con aceite de oliva selle la colita de cuadril por todos sus lados.
Precaliente el horno a 180º.
En una placa para horno coloque la colita de cuadril, lleve al horno hasta terminar la cocción.
Retire y corte en rodajas gruesas.

Torre de berenjenas
Corte las berenjenas en rodajas.
Bata los huevos y condimente con sal y pimienta.
Corte los tomates en rodajas.
Corte el queso en láminas gruesas.
Pique la albahaca.
Pase las rodajas de berenjena por el huevo batido y el pan rallado.
Lleve a la heladera durante diez minutos aproximadamente. Retire.
En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas de berenjena. Retire sobre papel absorbente.
En una placa para horno coloque las rodajas de berenjenas apanadas con una rodaja de tomate por encima, el queso, pimienta, albahaca y aceite de oliva. Termine con otra rodaja de berenjena.
Lleve al horno durante unos minutos, hasta terminar la cocción.

Salsa de berro
Exprima el limón.
Corte la manteca en cubos.
En un procesador coloque las hojas de berro con caldo de verduras. Procese.
En una olla, a fuego suave coloque el berro con sal y pimienta. Agregue el jugo de limón y la manteca fría, con ayuda de un batidor de alambre mezcle hasta emulsionar.

Pasta de garbanzos
Abra las latas y escurra el líquido.
Deshoje el cilantro.
Exprima el limón.
Pele el ajo.
En un procesador coloque los garbanzos, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre blanco y el cilantro.
Agregue pimentón y chile picado.
En un bowl coloque la mezcla y añada el jugo de limón y aceite de oliva hasta lograr una pasta suave.

Presentación
En un plato coloque una torre de berenjenas con el puré de garbanzos y la colita de cuadril.
Rocíe con la salsa de berro y termine con pimienta y una rama pequeña de perejil.