Receta de Bife de cordero a la masa de sal con hierbas de la provence y arroz integral
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Silla de cordero1 Unidad
- Arroz integral saborizado
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Uvas pasas rubias2 cdas.
- Apio1 Tallo
- Caldo De Ave2 Tazas
- Arroz integral1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Jugo de cordero
- Fondo de cordero500 cc
- AguaCantidad necesaria
- Pure de tomate1/4 Taza
- TomilloA gusto
- Almidón de Maíz1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Huesos de cordero trozados1 Taza
- Aceite De Oliva1 cda.
- Masa de sal
- Tomillo1 cdita.
- PimientaA gusto
- Huevo1 Unidad
- Agua1/2 Taza
- Romero1/2 cdita.
- Sal gruesa1/2 Taza
- Harina1 1/2 Taza
- Orégano1 cdita.
Preparación de la Receta
- Corte al medio la silla y retire el carre y parte de la grasa del centro.
- Corte en forma de rectángulo la grasa para poder envolver el lomo y evitar que se seque.
- Bride comenzando por el centro y finalice por los extremos.
- Masa de sal
- Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
- Deje reposar durante 2 horas y estire la masa.
- Arroz integral saborizado
- En una olla con manteca caliente, sude la cebolla y el apio cortados en brunoise.
- Incorpore el arroz, deje que tome temperatura y agregue las pasas de uva, el bouquet garni, la sal, la pimienta y el caldo.
- Tape con papel manteca y lleve al horno a 200°C durante 18 minutos.
- Jugo de cordero
- En una olla con aceite de oliva caliente, cocine los huesos de cordero a fuego bajo hasta que doren de modo parejo.
- Agregue el fondo de res junto con el echalotte ciselado el ajo y el tomillo.
- Luego agregue el puré de tomate y cocine durante 30 minutos, espumando continuamente.
- Cuele, lleve el caldo a hervor e incorpore el almidón de maíz disuelto en agua.
- Armado
- Estire la masa y pincele con huevo.
- Coloque encima de la masa el cordero y envuelva de forma pareja.
- Coloque por encima a modo de decoración, tiras de masa formando un enrejado.
- Lleve al horno y cocine.
- Retire del horno y corte los hilos.
- Corte el cordero en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato el cordero y acompañe en molde rectangular el arroz integral saborizado, retire el molde y salsee con el jugo de cordero.