Receta de Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac, pimienta y crocante de papas
Ingredientes
- PerejilCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Aceite De Maíz1 cda.
- Bife de chorizo1 k
- Papas crocantes
- Papas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Salsa
- Manteca1 cdita.
- Crema de leche1/2 Taza
- Fondo oscuro ligado2 Tazas
- Cognac1 Medida
- Pimienta verde1 cda.
- Varios
- Tomates confitados
Preparación de la Receta
- Corte el bife de chorizo de manera que le quede un bolsillo.
- Rellene con ajo y perejil picados
- Condimente con sal y pimienta y bride.
- Salsa.
- En una sartén con manteca caliente, dore los granos de pimienta, tape para que exploten.
- Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el fondo ligado junto con la crema y deje reducir
- Condimente con sal.
- Papas crocantes
- Pele las papas y corte con mandolina.
- Lave y seque con un paño.
- Coloque en una placa con papel manteca y pincele con manteca clarificada de ambos lados.
- Cocine en el horno a 240°C, hasta que se doren
- Armado
- En una sartén con aceite y manteca caliente, selle el bife de chorizo.
- Presentación
- Sirva una rodaja de bife de chorizo acompañe con las papas crocantes, tomates confitados y la salsa.