Receta de Besugo vierge con papas al wasabi

Ingredientes
- Fecula De MaizCantidad necesaria
- SalA gusto
- Besugo1 Unidad
- PimientaA gusto
- Limon1 Unidad
- Guarnición I
- SalA gusto
- Manteca10 g
- Lentejas Rosadas350 g
- Espinaca100 g
- PimientaA gusto
- Guarnición II
- Leche20 cc
- Wasabi en polvo1 cdita.
- Papas500 g
- Manteca75 g
- Marinada
- Vinagre de Arroz100 cda.
- Salsa
- Albahaca20 g
- Tomate1 Unidad
- Semillas De Coriandro8 Unidades
- Cilantro1 cda.
- Limones2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Perejil20 g
- Aceite De Oliva100 cc
Preparación de la Receta
- Limpie y desviscere el pescado.
- Exprima el limón.
- Realícele cortes al sesgo sobre la carne por ambos lados.
- Condimente dentro de cada corte con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- Pase el pescado por la fécula, elimine el excedente.
- Cocine en abundante aceite caliente a fuego medio.
- Retire y escurra sobre papel absorbente y délo vuelta para que termine de escurrir el aceite.
- Salsa
- Machaque las semillas de coriandro.
- Pique el diente de ajo.
- Exprima los limones.
- Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
- Corte el tomate en cubos.
- En un bowl mezcle todos los ingredientes con el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Guarnición I
- Cocine las lentejas en abundante agua salada durante 10 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee brevemente las lentejas con las hojas de espinacas.
- Salpimente.
- Guarnición II
- Hierva las papas, pele y haga un puré con la leche y la manteca.
- Condimente con sal y al momento de servir el wasabi.
- Presentación
- En una fuente sirva las lentejas como base, acomode encima el pescado.
- Rocíe con la salsa en cada corte.
- Acompañe con el puré.