Receta de Besugo vierge con papas al wasabi

Besugo vierge con papas al wasabi

Ingredientes

  • Fecula De MaizCantidad necesaria
  • SalA gusto
  • Besugo1 Unidad
  • PimientaA gusto
  • Limon1 Unidad
  • Guarnición I
  • SalA gusto
  • Manteca10 g
  • Lentejas Rosadas350 g
  • Espinaca100 g
  • PimientaA gusto
  • Guarnición II
  • Leche20 cc
  • Wasabi en polvo1 cdita.
  • Papas500 g
  • Manteca75 g
  • Marinada
  • Vinagre de Arroz100 cda.
  • Salsa
  • Albahaca20 g
  • Tomate1 Unidad
  • Semillas De Coriandro8 Unidades
  • Cilantro1 cda.
  • Limones2 Unidades
  • Ajo1 Diente
  • Perejil20 g
  • Aceite De Oliva100 cc

Preparación de la Receta

  • Limpie y desviscere el pescado.
  • Exprima el limón.
  • Realícele cortes al sesgo sobre la carne por ambos lados.
  • Condimente dentro de cada corte con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
  • Pase el pescado por la fécula, elimine el excedente.
  • Cocine en abundante aceite caliente a fuego medio.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente y délo vuelta para que termine de escurrir el aceite.
  • Salsa
  • Machaque las semillas de coriandro.
  • Pique el diente de ajo.
  • Exprima los limones.
  • Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
  • Corte el tomate en cubos.
  • En un bowl mezcle todos los ingredientes con el jugo de limón y el aceite de oliva.
  • Guarnición I
  • Cocine las lentejas en abundante agua salada durante 10 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee brevemente las lentejas con las hojas de espinacas.
  • Salpimente.
  • Guarnición II
  • Hierva las papas, pele y haga un puré con la leche y la manteca.
  • Condimente con sal y al momento de servir el wasabi.
  • Presentación
  • En una fuente sirva las lentejas como base, acomode encima el pescado.
  • Rocíe con la salsa en cada corte.
  • Acompañe con el puré.