Receta de Besugo frito con ensalada y papines

Ingredientes

Haga cortes superficiales sobre la piel del pescado.
Pele y corte el ajo en láminas.
Coloque en una fuente y agregue jugo de lima, pimienta y ajo. Deje marinar en la heladera por 2 horas.
Con un zester retire la cáscara de la lima y pique.
Lleve al horno a secar y coloque en un procesador con almidón de maíz y procese.
Coloque en una fuente y condimente con pimienta, pase el pescado por la mezcla previamente secado con un lienzo y sin los ajos.
En una sartén con abundante aceite caliente, cocine el pescado de ambos lados.

Ensalada
Corte las chauchas al sesgo.
Corte el chili rojo, retire las semillas y pique.
Pele y corte la cebolla en pluma fina.
Corte el tomate al medio, retire las semillas y corte en juliana.
Corte el verdeo al sesgo.
Pique grueso las alcaparras.
En una olla con agua hirviendo salada blanquee las chauchas por 2 minutos, retire y pase por agua helada.
En un bowl coloque las chauchas, el chili, los tomates, la cebolla morada, el verdeo, las alcaparras, aceite de oliva, sal, pimienta, aceto balsámico y jugo de limón. Mezcle y reserve.

Guarnición
En una fuente para horno coloque los papines cocidos al vapor, condimente con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva, agregue un poco de agua y lleve al horno precalentado a 180° hasta calentar.
Retire antes que el agua se haya reducido por completo.

Presentación
Corte la lima en cuartos.
En un plato sirva el pescado, condimente con sal, agregue la guarnición de papines y la ensalada.
Rocíe con la vinagreta de la ensalada. Decore con rodajas de lima.