Receta de Besugo entero a la sal con mayonesa y verduras al vapor
Ingredientes
- Sal gruesa7 k
- Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Besugo1 Unidad
- Eneldo5 grs.
- AguaCantidad necesaria
- Guarnición
- Sal gruesa1 cda.
- Bokchoi2 Plantas
- Pimientacdita.
- Cilantro2 Ramas
- Cebollas moradas pequeñas4 Unidades
- Laurel2 Hojas
- Menta1 Rama
- Ajo2 Dientes
- Lemon grass - vara1 Unidad
- Limas2 Unidades
- Mayonesa
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Cilantro1 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Eneldo1 cdita.
- Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Elimine las vísceras del pescado.
- Disponga la sal en un bowl y humedezca apenas con agua sin disolver.
- En el interior del pescado disponga el ajo, el eneldo y el laurel.
- En una placa para horno forme un colchón con parte de la sal, encima acomode el pescado y cubra completamente con la sal.
- Cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
- Deje reposar durante 20 minutos antes de desprender la sal.
- Guarnición
- Corte las limas al medio.
- Corte los bokchoi al medio.
- Corte las cebollas en cuartos.
- En una cacerola lleve agua a hervor con el laurel, la menta, el lemon grass, el cilantro, el ajo, las limas, la pimienta y sal gruesa.
- Disponga una canasta de bambú sobre esta cacerola y dentro de esta el bokchoi y las cebollas.
- Tape y cocine al vapor.
- Mayonesa
- Pique finamente el cilantro y el eneldo.
- En el vaso de la licuadora trabaje las yemas con la mostaza.
- Vierta el aceite en forma de hilo mientras trabaja la licuadora hasta formar la mayonesa.
- Fuera de la licuadora condimente con las hierbas, sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva el pescado en una fuente y distribuya alrededor las verduras.
- Rocíe con aceite de oliva.
- Acompañe con la mayonesa.