Receta de Besugo en salmuera de flor de caléndula
Ingredientes
- Aceite de pimiento choricero
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal de jamónA gusto
- Pimiento choricero10 g
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Besugo en salmuera
- Infusión de flor de caléndula reservada
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Besugo4 Filetes
- Galleta de avena y cebolla
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Azucar100 grs.
- Avena50 g
- Infusión de flor de caléndula
- Agua1 L
- Sal gruesa60 grs.
- Flor de caléndula20 g
- Mojo rojo de pimiento choricero
- Pan frito9 g
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimientos del piquillo fritos3 Unidades
- Agua1 Taza
- Pimentòn Ahumado2 cda.
- Almendra fileteada cruda40 g
- Tomates3 Unidades
- Pimiento choricero10 g
- Almendra fileteada frita40 g
- Varios
- Aceite de cebollinCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Infusión de flor de caléndula
- Retire los pétalos de las flores.
- Infusionar en una olla los ingredientes durante 5 minutos, colar, enfriar y reservar.
- Besugo en salmuera
- Coloque los filetes de besugo dentro de la infusión reservada durante 45 minutos aproximadamente.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el besugo a temperatura mínima
- Mojo rojo de pimiento choricero
- Corte los tomates en cuartos.
- Coloque los tomates en una licuadora junto con las almendras crudas, las almendras fritas, el pimiento choricero, los pimientos de piquillo, el pimentón ahumado, el pan frito, el agua y la sal
- Licue.
- Retire y coloque en un bowl
- Agregue el aceite, mezcle y reserve.
- Galleta de avena y cebolla
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Separe las capas y colóquelas en una placa para horno previamente aceitada
- Cocine en horno a 50ºC.
- Retire
- En una sartén con aceite bien caliente fría las capas de cebolla durante 5 segundos
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque la avena en una olla junto con el agua y cocine
- Retire y escurra
- Añada el azúcar y mezcle.
- Tome pequeñas porciones de la avena cocida y forme bolitas, colóquelas sobre un silpat dejando un espacio de 15 cm entre cada una
- Coloque luego la otra lamina de silpat encima y aplaste dejándolas bien finas
- Cocine en horno a 50ºC hasta que estén secas.
- Aceite de pimiento choricero
- Coloque en un bowl el pimiento choricero, el jugo de naranja y el aceite de oliva
- Condimente con sal de jamón y mezcle.
- Armado
- Pinte con un pincel una línea de mojo en uno de los extremos del plato
- Luego coloque en el otro extremo dos cucharadas de mojo.
- Añada el besugo al plato junto con las galletas de avena y la cebolla frita.
- Presentación
- Decore con aceite de pimiento choricero y aceite de cebollin.