Receta de Besugo en salmuera de flor de caléndula

Ingredientes

Infusión de flor de caléndula
Retire los pétalos de las flores.
Infusionar en una olla los ingredientes durante 5 minutos, colar, enfriar y reservar.

Besugo en salmuera
Coloque los filetes de besugo dentro de la infusión reservada durante 45 minutos aproximadamente.
En una sartén con aceite de oliva cocine el besugo a temperatura mínima.

Mojo rojo de pimiento choricero
Corte los tomates en cuartos.
Coloque los tomates en una licuadora junto con las almendras crudas, las almendras fritas, el pimiento choricero, los pimientos de piquillo, el pimentón ahumado, el pan frito, el agua y la sal. Licue.
Retire y coloque en un bowl. Agregue el aceite, mezcle y reserve.

Galleta de avena y cebolla
Pele y corte la cebolla en cuartos.
Separe las capas y colóquelas en una placa para horno previamente aceitada. Cocine en horno a 50ºC.
Retire. En una sartén con aceite bien caliente fría las capas de cebolla durante 5 segundos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Coloque la avena en una olla junto con el agua y cocine. Retire y escurra. Añada el azúcar y mezcle.
Tome pequeñas porciones de la avena cocida y forme bolitas, colóquelas sobre un silpat dejando un espacio de 15 cm entre cada una. Coloque luego la otra lamina de silpat encima y aplaste dejándolas bien finas. Cocine en horno a 50ºC hasta que estén secas.

Aceite de pimiento choricero
Coloque en un bowl el pimiento choricero, el jugo de naranja y el aceite de oliva. Condimente con sal de jamón y mezcle.

Armado
Pinte con un pincel una línea de mojo en uno de los extremos del plato. Luego coloque en el otro extremo dos cucharadas de mojo.
Añada el besugo al plato junto con las galletas de avena y la cebolla frita.