Receta de Besugo con costra de maní y dátiles
Ingredientes
- Para el besugo
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Dátiles20 g
- Almendras50 g
- Filetes de besugo2 Unidades
- Manteca3 cdas.
- PerejilA gusto
- PimientaA gusto
- Pan del día anterior50 g
- Maní50 g
- Para la guarnición
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- AceiteA gusto
- Azucar rubio50 Gramos
- Vino Blanco200 cc
- Caldo100 cc
- Hinojos3 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Puerros3 Unidades
Preparación de la Receta
- Para los hinojos y puerros braseados
- En una grilla caliente con aceite de oliva, cocinamos por sus lados hinojos al medio y puerros enteros
- Condimentamos con sal, pimienta negra y una vez marcados llevamos a una fuente para horno, incorporamos vino blanco, caldo de vegetales, tomillo, azúcar rubia y tapamos con papel aluminio
- Cocinamos en el horno a 180°C por 40 minutos.
- Para la costra de maní
- Y dátiles, procesamos groseramente maní, almendras, pan del día anterior en cubos, manteca, perejil, sal y pimienta negra
- Reservamos.
- Colocamos filetes de besugo condimentados con sal y pimienta en una bandeja para horno con aceite de oliva y colocamos encima la costra reservada
- Llevamos a un horno fuerte por 15 minutos hasta cocinar el pescado y dorar la costra.
- Para el armado
- Servimos el besugo con los vegetales braseados.