Receta de Besugo asado con escamas crocantes
Ingredientes
- Besugo1 Filete
- Manteca clarificada2 cdas.
- Ajo picado1 Pizca
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Salsa de soja1 cdita.
- SalCantidad necesaria
- Arvejas cocidas200 g
- Langostinos secos20 g
- Salsa de soja20 g
- Echalotte picado1 cdita.
- Aceite de Sésamo20 cc
- Brotes de alfalfaCantidad necesaria
- Jamòn crudo20 g
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Realizamos cortes a lo ancho de un filet de besugo con piel y escamas
- Luego, lo colocamos sobre una reja y rociamos con abundante aceite caliente la parte de la piel y las escamas hasta que estas se levanten y tomen color.
- En una placa perfumamos el filet con aceite de sésamo y lo llevamos al horno a 250°C durante 10 minutos.
- Mientras tanto, preparamos el puré de arvejas
- Para ello
- Calentamos en agua hirviendo durante 1 minuto las arvejas ya cocidas
- Escurrimos y llevamos a un recipiente para procesar
- Añadimos los langostinos secos, el jamón crudo picado y procesamos.
- Incorporamos 2 cucharas grandes de manteca clarificada y continuamos procesando.
- Terminamos con 1 pizca de ajo picado, 2 cucharadas de echalote picado, 2 cucharadas de salsa de soja y sal
- Mezclamos bien
- Reservar.
- Para el armado
- sobre la placa del besugo recié
- N salido del horno agregamos 20 cc de salsa de soja.
- Colocamos en la base de un plato el puré de arvejas condimentado y el besugo por encima.
- Terminamos con un hilo de manteca clarificada y brotes de alfalfa.
- Servimos.