Receta de Besan Burfi

Ingredientes

Engrasar y forrar un molde cuadrado con papel de hornear.
Cubrir también las paredes del molde.
Derretir mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego bajo y agregar la harina de garbanzos.
Revolver con una cuchara de madera durante unos 25 minutos hasta que la mezcla se vuelva del color de crema de cacahuetes. A medida que la mezcla se cocine, cambiará de una textura espesa y quebradiza a una fina y suave.
Añadir el cardamomo molido después de los primeros 15 minutos de la cocción y seguir removiendo.
Si deseamos agregar color, echar las hebras de azafrán a la leche de coco y dejar reposar.
Una vez que la harina de garbanzo esté cocinada, retirar la sartén del fuego y añadir la leche de coco.
En una cacerola mediana y a fuego alto, calentar el agua y el azúcar sin revolver hasta que alcance los 117ºC, un minuto después de que comience a hervir, y retirar del fuego.
Verter lentamente el almíbar caliente sobre la mezcla de harina de garbanzo removiendo constantemente, hasta que consigamos una masa uniforme.
Verter la mezcla mientras está caliente en el molde y la extender bien.
Decorar con los anacardos picados y las láminas de coco tostado.
Dejar a enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera durante al menos 2 horas antes de cortar en cuadrados pequeños.