Receta de Berenjenas y portobellos rellenos
Ingredientes
- Berenjenas2 Unidades
- MantecaCantidad necesaria
- Queso Emmental ralladoA gusto
- Estragón seco1 cdita.
- Ajo1 cdita.
- Morrón colorado1 Unidad
- Puré de batatas2 Tazas
- Cebollas2 Unidades
- Champiñones2 Unidades
- AzucarCantidad necesaria
- TomilloA gusto
- Estragón fresco1 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Salchicha parrillera1/2 k
- PimentónUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Pechuga de pollo1 Unidad
- PerejilA gusto
- RomeroA gusto
- Champignones6 Unidades
- Echalottes2 Unidades
- AlbahacaA gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Cebolla de verdeo2 Tallos
Preparación de la Receta
- Corte una rodaja de berenjena de 1cm de ancho sin llegar al final y luego corte otra rodaja llegando al final, así quedaran 2 rodajas unidas, proceda del mismo modo con el resto.
- Abra la salchicha al medio y retire el relleno.
- Limpie los champiñones con un trapo húmedo y luego retire el tallo, pique solo dos groseramente y reserve el resto enteros.
- Pele y pique las cebollas en brunoise.
- Pique el morrón en brunoise.
- Pele y pique los echalottes.
- Pele y pique el ajo.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte los tomates en cubitos pequeños.
- Cocine la pechuga de pollo en abundante agua con sal, luego desmenuce.
- Armado
- En una sartén caliente cocine la salchicha unos minutos, luego agregue la cebolla junto con el morrón, aceite de oliva y condimente con sal. Cocine durante 15 minutos y agregue el ajo, luego retire del fuego y añada la cebolla de verdeo, mezcle y deje entibiar.
- Coloque en un bowl junto con los tomates, queso parmesano y emmental rallado, pimentón y las hierbas previamente picadas. Mezcle bien.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes hasta transparentar, luego agregue los champiñones picados.
- Coloque en un recipiente el puré de batatas junto con el pollo desmenuzado, el estragón seco y fresco, y el salteado de echalotte con champiñones, mezcle bien.
- Sazone los hongos enteros con sal y pimienta y rellene con el puré de batatas.
- En una placa con aceite de oliva disponga los hongos enteros, coloque encima de cada uno 1 copito de manteca y espolvoree con una pizca de azúcar, cocine en horno hasta dorarlos.
- Tome un librito de berenjena y con las manos rellene con la mezcla de salchicha. Proceda del mismo modo con el resto.
- En una placa con aceite de oliva disponga las berenjenas y cocine en horno hasta dorar.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de berenjenas y un hongo relleno.