Receta de Berenjenas Rellenas por Marcela Lovegrove
Ingredientes
- Base
- Berenjena4 Unidades
- Ajo1 Diente
- Aceite De Olivac/n
- Puerros2 Unidades
- Relleno
- Berenjena1 Unidad
- Champiñones300 grs
- Huevos2 Unidades
- Oréganoc/n
- Pan Rallado2 cdas
- Queso Crema2 cdas
- Sal y Pimientac/n
- Queso rallado1/2 Taza
- Relleno de quinoa
- Comino1 cda
- Coriandro1 cdita
- Cúrcuma1 cdita
- Huevos2 Unidades
- Tomates2 Unidades
- Mix de semillas (girasol, lino y sésamo)2 cdas
- Quinoa1 y 1/2 Taza
- Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- En una cacerola amplia rehogar los puerros en rodajas con el ajo picado hasta transparentar.
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.
- Retirar la pulpa sin dañar la cáscara, picar la pulpa y agregarla al rehogado.
- Condimentar con sal, pimienta y dejar cocinar los vegetales que será la base de los 2 rellenos por 5 minutos.
- Dividir en 2 bols y reservar.
- Relleno de champiñones
- Picar los champiñones, agregar a uno de los bols con la base del relleno y mezclar.
- Añadir los huevos, sal, pimienta, queso crema, pan rallado, queso rallado, orégano y mezclar hasta integrar. Reservar.
- Relleno de quinoa
- En el bol restante mezclar quinoa, tomates en cubos, huevos, sal, pimienta y las especias y semillas machacadas en mortero.
- Armado
- Distribuir ambos rellenos en las berenjenas ahuecadas y ubicar sobre una asadera con una película de aceite.
- Espolvorear las rellenas con champignones con queso rallado y las de quinoa con un poco del mix de semillas.
- Llevar a horno precalentado hasta cocinar las berenjenas y terminar la cocción del relleno.