Receta de Berenjenas mediterráneas
Ingredientes
- Berenjenas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Salsa
- Piñones
- Laurel2 Hojas
- Tomates secos50 grs.
- Ajo2 Dientes
- Oporto200 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Aceto balsámico1 cda.
- Aceitunas verdes100 g
- Vinagre de vino2 cdas.
- Pasas de Uva100 grs.
Preparación de la Receta
- Pele las berenjenas y corte en bastones parejos de 5 cm largo.
- En una sartén con aceite de oliva fría las berenjenas.
- Reserve en una fuente.
- Salpimiente.
- Pase el aceite a una cacerola para la realización de la salsa.
- Salsa
- Remoje las pasas de uva en el Oporto y luego escurra.
- Filetee el ajo.
- Pele los tomates, despepite y procese.
- Pique groseramente los tomates secos.
- Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
- Deglase el fondo de la sartén con el vinagre, el aceto y deje reducir.
- Reincorpore el aceite de la fritura.
- Incorpore el ajo, el puré de tomates, los tomates secos, el laurel y las pasas de uva con dos cucharadas del Oporto.
- Salpimiente y deje reducir.
- Al final de la cocción agregue las aceitunas y los piñones.
- Mezcle las berenjenas con la salsa y deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
- Decore con hojas de laurel.