Receta de Berenjenas en Chirmole con Short Rib
Ingredientes
- Acompañamiento
- Hoja Santa1 unidad
- Salsa de pico de gallo1 Taza
- Berenjenas
- Ajo1 unidad
- Berenjena3 Unidades
- Chirmole1/4 Barra
- Aceite1/2 Taza
- Jitomate cocido en agua4 Unidades
- Pimienta Negrac/n
- Poro rebanado1 unidad
- Sal de marc/n
- Costilla
- Cebolla cambray4 Unidades
- Aceite50 Ml
- Azúcar mascabado1/2 cda
- Cebolla1/2 unidad
- Costilla corta de res800 grs
- Cerveza1200 cc
- Pimienta negra molidac/n
- Sal de marc/n
- Ajo2 Unidades
- Zanahoria3 Unidades
Preparación de la Receta
- Salpimentar la carne.
- Cocinar por ambos lados en una olla con aceite vegetal.
- Agregar la verdura cortada toscamente.
- Caramelizar con azúcar morena por 30-40 segundos.
- Agregar el azúcar moscabado y dejar caramelizar.
- Perfumar con rama de tomillo.
- Verter la cerveza y hasta cubrir la carne.
- Girar la carne, dejando la carne hacia el líquido y la costilla hacia afuera.
- Cocinar sin dejar hervir por 2 horas y media.
- Berenjenas
- Salpimentar las berenjenas en rebanadas gruesas y dejarlas sudar unos minutos.
- Dorar en una sartén con aceite vegetal caliente las berenjenas por ambos lados por 1-2 minutos.
- Agregar el diente de ajo y el poro rebanado hasta dorar.
- Licuar los jitomates hervidos con cebolla, ajo y orégano con el chirmole.
- Verter en el sartén de las berenjenas.
- Dejar cocinar por 7 minutos.
- Armado
- Servir las berenjenas con el chirmole con la hoja santa y por separado las costillas con las verduras acompañadas de salsa pico de gallo.