Receta de Berenjenas e Hinojos Asados
Ingredientes
- Pistachos1 Taza
- Aceite De Olivac/n
- Azucar rubia2 cdas
- Berenjena2 Unidades
- Cebollas encurtidas50 Gramos
- Cilantro Picado1 cda
- Agua1/2 Taza
- Hinojo2 Unidades
- Azucar1/2 Taza
- Limon1 unidad
- Manteca clarificadac/n
- Menta picada1 cda
- Pepino1 unidad
- Ricota200 Gramos
- Sal y Pimientac/n
- Tomilloc/n
- Yogur natural150 c.c.
Preparación de la Receta
- Cortar las berenjenas en láminas pero sin separarlas totalmente (abanico).
- Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y reservar
- Cortar hinojos en cuartos, condimentar con sal, aceite de oliva, manteca clarificada, azúcar rubia y llevar ambos vegetales a la plancha y cocinar a fuego medio por 10 minutos.
- Dar vuelta y tapar las berenjenas con una bandeja con brasas por encima y terminar la cocción.
- Garrapiñada
- Llevar agua, azúcar y pistachos al fuego y dejar reducir hasta caramelizar revolviendo a menudo.
- Reservar.
- Condimentar la ricota con sal, pimienta, ralladura de limón, tomillo y dar forma de hamburguesa.
- Llevar a la plancha y dorar por ambos lados con aceite de oliva.
- Mezclar yogur con menta y cilantro.
- Reservar.
- Servir las berenjenas con el aderezo de yogur por encima, añadir pepinos en finas rodajas, cebollas encurtidas y terminar con la garrapiñada.
- Servir los hinojos con la ricota asada por encima