Receta de Berenjena Ripiena

Ingredientes

Lavar y cortar las berenjenas a la mitad a lo largo, colocarlas a hervir en una olla con abundante agua y un puñadito de sal gruesa.
Cocinarlas hasta que estén tiernas y blandas unos 10 minutos a partir de agua hirviendo.
Una vez cocidas retirar del agua y dejar escurrir boca a bajo en una rejilla o fuente.
Por otro lado en un bol colocar el pan sin cortezas, desmigado y agregar la leche, ajo rallado y separar en 2 mitades.
En una mitad añadir la carne y en la otra la ricota y mezclar.
Incorporar queso rallado, huevo, nuez moscada y perejil picado en ambos rellenos.
Cuando las berenjenas se enfriaron un poco con la ayuda de una cuchara raspar cuidadosamente una parte de la pulpa para agregársela a la mezcla de carne y otra parte al relleno de ricota.
Rellenar las berenjenas, espolvorear con el pan rallado y freír hasta dorar la parte del relleno en una sartén con aprox. 1/2 cm de aceite aceite unos 4 minutos.
Llevar a un horno fuerte por 10 minutos para terminar de cocinar bien.

Ensalada
Cortar en la mandolina los hinojos y condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta.
Agregar hojas de perejil, albahaca y menta
Servir y terminar con queso parmesano.