Ingredientes
- Ascolanas de pescado
- Bouquet de hierbas1 Unidad
- Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano Rallado30 g
- Sal y PimientaA gusto
- Pescado Blanco400 g
- Clara de huevo1 Unidad
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Budín de coliflor
- Huevos3 Unidades
- Coliflor200 g
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Ricota50 grs.
- Crema de espárragos con almejas
- Esparragos200 g
- Almejas cocidas16 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Caldo de pescado2 Taza
- Crema de zucchini
- Zucchini200 g
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de pescado1 Taza
- Varios
- Brócolis blanqueadoA gusto
- Fideos cabello de ángel fritosA gusto
Preparación de la Receta
- Crema de espárragos con almejas
- Corte los espárragos en pequeños trocitos.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue los espárragos junto con el romero, sal, pimienta y cubra con el caldo de pescado. Una vez tiernos los espárragos retire del fuego, luego procese.
- Ascolanas de pescado
- Corte el pescado en pequeños trozos y blanquee en abundante agua hirviendo durante dos minutos. Retire, cuele y pique con un cuchillo, sazone con sal y pimienta y reserve en un recipiente.
- Agregue al pescado el bouquet de hierbas previamente picada junto con la clara de huevo, mezcle bien y espolvoree con el queso parmesano, deje reposar hasta que se enfríe.
- Bata los huevos.
- Tome pequeños bollitos de pescado, pase por el huevo batido y luego por pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite fría los bollitos de pescado, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Crema de zucchini
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte los zucchinis en pequeños dados.
- Proceda del mismo modo que con la crema de espárragos. Luego procese.
- Budín de coliflor
- Blanquee las flores de coliflor.
- Una vez frías procese junto con la ricota unos segundos, luego agregue los huevos junto con el queso parmesano, procese nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
- Coloque la preparación en moldes individuales y cocine en horno a baño maría.
- Armado
- Desmolde los budines y sirva en platos individuales.
- Sirva en pequeños recipientes individuales la crema de zucchinis y la crema de espárragos.
- Presentación
- Decore los budines con flores de brócoli.
- Acompañe la crema de zucchinis con las ascolanas de pescado y decore con cabello de ángel frito.
- Acompañe la crema de espárragos con las almejas.