Receta de Bavaroise de vainilla con mousse de berries
Ingredientes
- Bebida Sugerida
- Vinsanto (Vino Dulce Italiano)
- Crema Inglesa
- Leche500 cc
- Azucar120 grs.
- Crema de leche500 cc
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Jarabe de Cassis
- Azucar200 grs.
- Pulpa de Cassis300 g
- Mousse
- Azucar350 grs.
- Agua200 cc
- Pulpa de Cassis500 g
- Claras6 Unidades
- Crema de leche500 cc
- Crema de leche600 cc
- Gelatina sin sabor14 grs.
- Varios
- Pionono1 Unidad
- Frutas Rojas en Almíbar300 g
Preparación de la Receta
- Crema inglesa
- Hidrate la gelatina
- Reserve.
- Lleve la leche a punto de ebullición.
- Perfume con la chaucha de vainilla.
- Bata la crema a 3/4 punto
- Reserve
- Bata las yemas a blanco con el azúcar.
- Incorpore la leche y vuelva al fuego batiendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.
- Retire del fuego e incorpore la gelatina.
- Lleve a baño María inverso y enfríe rápidamente sin dejar de revolver.
- Junte con la crema semimontada.
- Vuelque sobre una placa y enfríe en la heladera.
- Mousse
- Bata la crema a punto chantilly
- Reserve en heladera.
- Hidrate la gelatina
- Reserve.
- Haga un almíbar con el azúcar y el agua a punto bolita.
- En una batidora eléctrica bata las claras a punto nieve.
- A 3/4 de punto vuelque sobre las claras el almíbar en forma de hilo hasta llegar a punto nieve
- Antes de finalizar el batido agregue la gelatina hidratada.
- Retire la crema montada de la heladera unifique con la pulpa de fruta y finalmente incorpore el merengue con movimientos envolventes.
- Jarabe de Cassis
- En una cacerola haga un jarabe con el puré de cassis y el azúcar sobre fuego bajo
- Armado
- Con un ramequín corte un medallón de pionono
- Utilice este molde para armar el postre.
- Encima coloque un medallón de bavaroise y por arriba llene con la mousse.
- Lleve a la heladera para enfriar
- Presentación
- Al momento de servir cubra el postre con el jarabe
- Desmolde sobre los platos.
- Acompañe con frutas rojas en almíbar.