Receta de Bavaroise de queso con mermelada de tomates y naranjas

Ingredientes

Bavariose
Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
Bata las claras a punto nieve y reserve.
Bata el queso mascarpone, el queso de cabra, la crema de leche, la crema inglesa y la miel hasta obtener consistencia cremosa.
Fuera de la batidora incorpore gelatina y mezcle bien.
Agregue las claras batidas a nieve en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
Distribuya en moldes individuales y lleve al frío durante toda una noche.

Mermelada
Lave muy bien las naranjas y luego corte en gajos finos.
Pele los tomates, retire las semillas y corte en tiras finas.
En una cacerola disponga las naranjas, bañe con el agua hirviendo y deje reposar durante 3 horas.
Lleve al fuego, tape la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos a partir del hervor.
Agregue los tomates, el azúcar y las especias.
Deje cocinar, sobre fuego mínimo destapado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
Deje bajar la temperatura antes de envasar.

Torrejas
Mezcle los huevos con la leche, una pizca de azúcar, pimienta recién molida y la esencia de vainilla.
Retire la corteza del pan y remoje en la mezcla de huevos.
En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de pan por ambas caras.
Deje escurrir sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.

Presentación
En el centro de un plato desmolde un bavaroise, a un lado sirva una torreja y corone con la mermelada.