Receta de Bavaroise de mandarina y sopa de chocolate blanco
Ingredientes
- Manteca70 g
- Jugo de mandarina250 cc
- Damascos secos10 Unidades
- Galletitas de chocolate200 grs.
- Crema de leche200 cc
- Crema inglesa
- Leche200 cc
- Yemas6 Unidades
- Azucar100 grs.
- Crema de leche200 cc
- Gelatina sin sabor7 grs.
- Sopa de chocolate blanco y lemon grass
- Leche350 cc
- Chocolate blanco110 grs.
- Crema de leche150 cc
- Azucar2 cdas.
- Lemon grass - vara1/4 Unidad
- Varios
- Damascos secos4 Unidades
- Ralladura de mandarinaCantidad necesaria
- Galletitas de chocolate50 grs.
Preparación de la Receta
- Coloque los damascos en una olla y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y cocine hasta que estén tiernos.
- Coloque el jugo de mandarina en una olla y lleve a fuego mínimo, deje reducir a 150cc.
- Una vez tiernos los damascos procese junto con la reducción de jugo de mandarina.
- Bata la crema de leche fría a ½ punto
- Crema inglesa
- Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y lleve a fuego.
- Mezcle las yemas junto con el azúcar sin batir.
- Hidrate la gelatina.
- Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta de a poco sobre las yemas sin dejar de mezclar, lleve nuevamente a fuego y con una cuchara de madera mezcle continuamente hasta que nape.
- Sopa de chocolate blanco y lemon grass
- Corte el lemon grass en trozos.
- Pique el chocolate y reserve en un recipiente junto con el azúcar.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y el lemon grass, lleve a fuego.
- Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre el chocolate, deje reposar un minuto y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
- Deje enfriar, cubra con papel film y luego lleve a la heladera durante 2 horas.
- Armado
- Vierta la crema inglesa en un recipiente y agregue los damascos procesados, mezcle e incorpore la gelatina hidratada y la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula.
- Procese las galletitas de chocolate junto con la manteca.
- En moldes individuales coloque de base una capa de galletitas procesadas, aplaste con los dedos y luego vierta el relleno, lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas hasta que este bien firme.
- Desmolde.
- Pique las galletitas de chocolate y los damascos secos.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de sopa de chocolate y en el medio coloque un bavaroise.
- Espolvoree con galletitas picadas y decore con damascos y ralladura de mandarina.