Receta de Bavaroise de limón
Ingredientes
- Crema de limón
- Ralladura de limón2 Unidades
- Azucar500 grs.
- Yemas12 Unidades
- Crema de leche300 cc
- Claras batidas a nieve12 Unidades
- Gelatina sin sabor14 grs.
- Decoración
- Azucar200 grs.
- Agua200 cc
- Azucar impalpableA gusto
- Limones4 Unidades
- Pionono (se necesitan dos para la receta)
- Harina 00008 cdas.
- Huevos8 Unidades
- Azucar8 cdas.
Preparación de la Receta
- Para el pionono
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar la harina tamizada fuera de la batidora con movimientos envolventes
- Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C, en la parte superior, por aproximadamente 7 minutos
- Una vez dorado, desmoldar sobre una rejilla y una vez frío cortar un disco de 26 cm de diámetro
- Realizar dos discos con el mismo procedimiento.
- Para el bavaroise
- Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño maría y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver
- Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes
- Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.
- Para los limones azucarados
- Hacer un almíbar y colocar los limones cortados en finas láminas
- Cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
- Armado de la torta
- En un molde enfilmado intercalar los discos de pionono con el bavaroise
- Llevar al freezer por lo menos por dos horas, desmoldar y terminar con azúcar impalpable y las rodajas de limón azucaradas