Receta de Bavaroise de Frutas
Ingredientes
- Azucar180 g
- Crema de leche250 g
- Agua80 cc
- Agua70 cc
- Gelatina sin sabor14 g
- Jugo de medio limón
- Pulpa de frutas rojas, mango o maracuyá250 g
Preparación de la Receta
- Para comenzar, mezclamos la pulpa con el jugo de limón.
- Luego, hacemos un almíbar con los 180 g de azúcar y los 80 cc de agua.
- Cocinamos el almíbar hasta punto bolita media o una temperatura de 118 ° C.
- Hidratamos la gelatina con los 70 cc de agua y fundimos en el microondas por 20 segundos.
- Agregamos el almíbar hirviendo sobre la pulpa de frutas. Luego incorporamos la gelatina fundida.
- Colocamos sobre un baño de hielo para bajar la temperatura. Cuando la gelatina comience a coagular, retiramos del hielo.
- Agregamos la preparación sobre la crema y homogeneizamos. Esta operación puede hacerse también volcando la crema sobre la fruta.
- Vertemos en un molde y dejamos enfriar en la heladera.