Receta de Bastones de polenta

Name: Bastones de polenta
Yield: 6
Ingredients: Aceite De Oliva 3 cdas.; Brotes de arvejas 100 g; Sal y Pimienta A gusto; Brotes de soja 100 grs.; Brotes de alfalfa 100 g; Jugo de Limón 1 cda.; Leche 450 cc; Aceite para freir Cantidad necesaria; Harina de Maíz 300 g; Huevos 2 Unidades; Queso Parmesano 200 grs.; Tomates secos 50 grs.; Sal y Pimienta A gusto; Caldo 450 cc; Orégano fresco A gusto; Pan Rallado Cantidad necesaria; Jamòn crudo 100 g; Morrón colorado 1/2 Unidad; Cebolla 1/2 Unidad; Azúcar Negra 2 cdas.; Chile 1 Unidad; Extracto De Tomate 1 cda.; Agua 1/4 Taza; Salsa Ketchup 4 cdas.; Sal y Pimienta A gusto; Ajo 1 Diente; Vinagre 3 cdas.; Panceta ahumada 50 g

Martiniano Molina

Ingredientes

Guarnición
Aceite De Oliva3 cdas.
Brotes de arvejas100 g
Sal y PimientaA gusto
Brotes de soja100 grs.
Brotes de alfalfa100 g
Jugo de Limón1 cda.
Polenta
Leche450 cc
Aceite para freirCantidad necesaria
Harina de Maíz300 g
Huevos2 Unidades
Queso Parmesano200 grs.
Tomates secos50 grs.
Sal y PimientaA gusto
Caldo450 cc
Orégano frescoA gusto
Pan RalladoCantidad necesaria
Jamòn crudo100 g
Salsa
Morrón colorado1/2 Unidad
Cebolla1/2 Unidad
Azúcar Negra2 cdas.
Chile1 Unidad
Extracto De Tomate1 cda.
Agua1/4 Taza
Salsa Ketchup4 cdas.
Sal y PimientaA gusto
Ajo1 Diente
Vinagre3 cdas.
Panceta ahumada50 g

Preparación de la Receta

Polenta
Hidrate los tomates secos en agua, luego escurra bien y pique finamente.
Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
Corte el jamón crudo en cubos pequeños.
En una cacerola disponga la leche, el caldo, la pimienta, sal y lleve a hervor.
Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo continuamente hasta que espese.
Retire del fuego y agregue los tomates, el orégano, el queso y el jamón.
Extienda en una fuente forrada con papel film hasta alcanzar 1 cm de espesor, cubra con un lienzo y deje solidificar.
Corte la polenta en bastones, pase por huevo batido, luego por pan rallado y finalmente fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
Escurra sobre papel absorbente.

Salsa
Corte la panceta en bastones.
Pique el chile, el ajo y la cebolla.
Corte el morrón en cubos pequeños.
En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
Agregue la cebolla, el ajo, el morrón, el azúcar y deje sudar.
Pase todo a la licuadora con el extracto de tomate, el ketchup, el vinagre, el chile, el agua, sal, pimienta y procese hasta obtener una salsa homogénea.

Guarnición
En un bowl disponga los brotes, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite.

Presentación
En la base de un plato forme un colchón con los brotes, encima acomode los bastones de polenta y rocíe los bordes con la salsa.

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