Receta de Básicos centroamericanos
Ingredientes
- Arroz
- Manteca1 cda.
- Arroz300 grs.
- AguaCantidad necesaria
- Coco fresco¼ Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Langostinos y calamaretti
- Langostinos500 g
- Calamaretti500 g
- Salsa reservada
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva30 cc
- Porotos
- Cebolla1 Unidad
- Porotos negros400 g
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva30 cc
- Panceta ahumada100 g
- Salsa
- Lima1 Unidad
- Chile1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Morrón Verde1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Cebolla Morada1 Unidades
- Varios
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Tortillas mexicanas1 Paquete
- Paltas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Porotos
- Pique finamente la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Remoje los porotos en abundante agua durante 8 horas.
- En una cacerola con el aceite rehogue la cebolla con la panceta.
- Incorpore los porotos y cubra con agua.
- Cocine a ebullición suave hasta que estén tiernos.
- Arroz
- Corte el coco en láminas finas.
- En una cacerola con manteca dore el arroz, cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
- En una cacerola con aceite de oliva caliente el arroz.
- Agregue el coco y cocine durante 3 minutos.
- Salsa
- Corte el morrones y la cebolla en cubos.
- Corte los tomates en concassé.
- Pique finamente el ajo.
- Corte el chile al medio, elimine las semillas y pique finamente.
- Exprima la lima.
- Pique el cilantro
- En un bowl mezcle el morrón, los tomates, la cebolla, sal y pimienta y aceite de oliva, el ajo, el chile y la mitad del jugo de lima.
- Reserve la mitad de la salsa para los langostinos y agregue el cilantro y el jugo de lima al resto de salsa.
- Langostinos y calamaretti
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las patas y la vena del lomo.
- Limpie los calamaretti.
- Pique el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Agregue los calamaretti, el ajo y saltee durante 3 minutos.
- Condimente con la salsa de morrón, tomates y cebolla.
- Tortillas
- En una sartén con aceite caliente las tortillas.
- Paltas
- Pele las paltas, elimine el carozo y corte en rebanadas.
- Presentación
- En un plato grande sirva a los lados, la salsa y los porotos en recipientes individuales.
- En otro costado del plato sirva una porción de arroz y finalmente los langostinos y calamaretti dentro de las tortillas.
- Acompañe con los gajos de palta.