Receta de Barbacoa de pato

Ingredientes

Adobo
Pele y corte la cebolla al medio.
Limpie los chiles.
Pele los dientes de ajo.
En un comal caliente dore los chiles guajillos junto con la cebolla, las hojas de aguacate, los jitomates y los dientes de ajo. Una vez tostados los vegetales retire y tueste un par de segundos los granos de pimineta, el orégano, el comino y el clavo de olor.
Coloque todos los ingredientes tostados en el vaso de una licuadora, incorpore el pulque o cerveza y licue hasta obtener una pasta espesa, luego pase por un colador.

Papas confitadas
Pele y corte las papas en dados.
En una olla caliente vierta el vino blanco, incorpore la mantequilla y una vez fundida agregue los dados de papa, cocine durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero firmes. Sazónelas con sal.

Armado
Cubra las patas y muslos con el adobo.
Acomode sobre una placa la hoja de plátano previamente asada y sobre esta disponga las patas y muslos del pato, bañe con unas cucharadas del adobo y envuélvalas con la hoja de plátano.
Sobre una placa grande y profunda coloque tierra y sobre esta acomode la placa con el pato, cubra por completo con papel aluminio sellando los bordes y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 4 horas.
Terminada la cocción retire del horno y una vez tibia la carne desmenúcela con las manos en pequeños trozos.
Cuele el líquido de la cocción y reserve.
Prepare el consomé, sirva en un vaso una cucharadita de cebolla con chile y brotes de cilantro, luego coloque un gajo de limón en el borde del vaso y llene la tres cuarta parte con el líquido reservado de la cocción.

Presentación
Sobre el plato de presentación coloque una cucharada de chiles guajillos molidos, encima acomode unos trozos de carne de pato y acompañe con dados de papa confitados.
Decore con brotes de verdolaga y cebollitas de cambray.
Acompañe con el consomé.